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銀座の新星すし店

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銀座歌舞伎座裏の鮨店。大将ご夫婦の勉強熱心さと

探求心に惚れました。

あるきっかけからシャリの見直しでお声をかけて頂き

仕込み時間に2時間ほどお話を伺わせて頂いた。

どんな鮨を出しているのかまずは予約を入れて食べに

伺わせて頂いた。あっという間の3時間wink

長居させて頂いてたらふく食べました。

「お客様が引けてからの1時間は、炊き方、違うシャリ

での食べ比べもさせて頂き、向かう方向性の確認!」

これから数か月かけて大将の理想に近づける為の

米探し、炊飯方法の改良が続くと思います。

おそらく1か月後位には当店のお米を使って頂いていると思います。

食べ歩き大好き人間としてもこの先が楽しみです。

実際の作業風景は写真撮をすることはありませんが、こんな事をお声をかけて頂いたお店ごとにしています。食べ比べ、炊飯テスト、炊飯方法手順改善の繰り返し。お店側が美味しいものを提供するために手間を惜しまないという姿勢がないと出来ません。そんなお店と何軒も出会えていることに感謝です。

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