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専門店の拘り米・炊飯のフォロー・業務米のご相談

【30年産9月末現在の全体状況】

西日本は猛暑と台風の影響が大きく全体的には収穫量減の状態で刈り取り時期により品質も低下傾向です。

北海道も台風と前線での長雨等により刈取りも遅れ気味で、収穫量・品質共に懸念され今や全国作況に大きく影響する産地なため30年産の米価に影響を与えそうです。

北陸・関東は、地域により空梅雨と猛暑により早生は品質低下傾向でしたがそれ以降のお米に関しては平年作となる見込みです。

東北も地域により空梅雨と猛暑により水不足が地域により深刻でした。秋雨が長引いている事で刈り取りは当初言われたほど早くはなく10月に入ってからが本格的な刈り取りとなります。昨年の日照不足の時ほどの減収は無く平年作に落ち着くと思われます。

30年産米価は、上記の状況と農家の高齢化によりお米が農協に集まらない現状などから、玄米60kg辺り200円~900円品種により集荷では値上がりをしております。

数年連続量販店や米全体の販売・需要が減り続けている事も有り値上がりは販売不振につながる為、昨年米と同じもしくは若干の値上がり程度と思われます。

ただこの1年大きく変わったのが物流コストです。特に重量物を各社避ける傾向にありお米のような重量物は物流コストが異常に値上がっています。

これは生産者も消費者も誰も得するものも無のですが、現状この傾向はお米の実質的な値上げや利益の圧迫となっております。

 

宅急便の高騰で食材が上がり、都心部では人手不足による人件費の高騰。特に仕事の長い飲食は大変な事は当店も飲食店を営んでおりますので重々承知しております。様々な食品が値上がりしていていもなかなかメニュー単価を上げられないことも事実です。生産者も良いものを作って安いのでは作りませんが、それだけでは無く翌年に安心して作付けできるかどうかもとても大切な事です。

食材の種類によりコストカットできる食材と他店との差別化のために譲れない食材の2種類があると思います。高価なお米という事では無くコストパフォーマンスの良いお米を提供させて頂く為に炊飯のお手間を少し欠けて頂くと良い結果が生まれます。

当店は安売り店では無いので、平成29年産米においては1㎏税別325円以下のお米は取り扱っておりません。

●どんなお手伝いフォローをするのか?

●配達地域は?

●どんな米を取り扱っているのか?

●ご飯には拘りたいが8席の小さな店でも対応するのですか?

●大量炊飯で、炊く人材もマチマチ。安定供給や炊飯ホローは出来ますか?

●現在どんな飲食店や仲卸に対応していますか?

●炊飯チェックシート

●当店のポリシー

美味しいお米が無いとお悩みのオーナーの方・炊飯にお悩みの料理人さん こだわりのご飯を食べてもらい飲食店さん 是非一度  当店にお手伝いさせて下さい。℡03-3630-6608 10時~19時 日祝休 

業務米・業務炊飯で こんなお悩みがあれば是非ご相談下さい・・・

サイト上のお米は一般家庭向けです。業務用米価格や内容はお気軽にお問い合わせ下さい。

安い米は沢山あるけど、どれも美味しくない。お店の料理に合ったご飯を提供したい。毎日炊き上がりが違う。ごはん1杯の原価をキチンと出されていますか・・・美味しいご飯での差別化を是非ご検討下さい。

繁盛店には良い業者とのタッグが欠かせません。自らお結び店を出店しているのでそう思えます。「とにかく安く仕入れてやろう、良くないお米をどうごまかして納品しよう・・・」こんな関係ではリピートのお客様が着くようなお店には決してならないと思います。どんなに安くても一度不味いと思ったお客様が再度来店する可能性はかなり低いからです。

お米はご飯となって初めて商品価値が生まれ、お客様に美味しいと云われて初めて飲食店様に喜ばれ、それが継続してこそ当店や契約農家さんに還元されるプロの米屋・プロの農家となると考えております。

bearing高い米を産直で買っているのに美味しくない。 weepなんとなく美味しくない
catface炊く人、日によって炊き上がりが違う wobbly炊飯のより良い方法が知りたい
weep一年間米質が安定しない bleah美味しいご飯で差別化を図りたい
goodもっと料理に合わせたお米を使いたい happy01色々とやってみたいがどうすればよいか悩む

HPには業務用米の価格表の掲載はしておりません。飲食店様個々のブレンドもご要望にお応えします。

業務用米宅配は、量目もご希望に合わせお詰め致します。宅配は1袋30kg迄となっております。

HPに炊飯のコンテンツをUPしておりますが、業務用の炊飯は家庭の少量炊飯とは異なり、別の様々な要因により炊き上がりが異なってしまいます。又、お店により保温時間や炊飯量等も異なります。同じ専門店でも目指す味も異なると思います。それらのご相談や、商圏内であれば食べ比べや炊飯にお伺い致します。商圏外の宅配ご希望の場合は、お電話と資料等で対応させて頂いております。

 

1kgのお値段 300円 400円 500円 600円
お茶碗1杯150gのご飯の原価 20.1円 26.8円 33.5円 40.2円
丼ぶり1杯250gのご飯の原価 33.6円 44.8円 56円 67.2円

1日丼ぶり昼60食・夜40食の使用料11.2kg×25日営業=月280kg

350円のお米を使用98,000円 400円のお米を使用112,000円  差額14,000円に目を奪われがちですが14,000円÷2500食=お一人5.6円の差額でお客様が逃げてしまっては何の意味もないと思います。価格=味では有りませんが、ずっと新規のお客様が入り続けるお店は無いと思います。リピートのお客様+新規のお客様でお店は初めて繁盛すると思っております。

 

●栽培から炊飯までをサポートさせて頂く事。「お米はご飯となって初めて商品となる」と云う事が当店のポリシーです。

当店では、本来○○産のコシヒカリをいくらで納品しますと云う営業はしておりません。飲食店様の料理や炊飯設備、提供の仕方によってご要望をお伺いしお米を選定しております。40種以上の取り扱いがございますので詳しくはまずは電話にてご要望をお聞かせ下さい。

商圏内であれば食べ比べや炊飯にお伺い致します。商圏外の宅配ご希望の場合は、お電話と資料等で対応させて頂いております。

 

●飲食店様の悩みの一つに年間でご飯の炊き上がりや、味が安定しないとお悩みのお店。炊く人によって炊き上がりが異なってしまうなど等、炊飯に関するノウハウのお手伝いも出来る限りせて頂く事が当店のモットーです。それは、東京駅で私自身もお結び店を経営し毎日自ら何本ものご飯を炊いている経験と多くの飲食店様をサポートさせて頂いている経験があるからです。

 

●お米の価格をどう考えますか。1kgのお米は、通常2.25~2.3倍の目方になります。1升1.5kgのお米を炊くと3.375kgです。1kg300円のお米で、お茶わん1杯150gとすると20円。1kg500円のお米では、33.5円1人前13.5円の差額で付加価値が付けられる食材はそう無いと思います。当然高い魚沼でもたいして美味しくないお米もあれば300円台でも400円台の価値のあるお米もございます。

 

月~土曜日 10~19時 ℡ 03-3630-6608  

お問い合わせaddress  info@okomeno-funakubo.com 又は gohan@okomeno-funakubo.com

 

当店はくず米・中米・外国産米の激安ブレンドは取り扱っておりません。価格は、取引内容等により異なりますが平成29年産において、1kg税別325円以下のお米は取り扱っておりません。あくまでお客様のリピートして頂けるご飯(お米)をお届けする事が当店の考えです。

北大路魯山人 お米の話