ごはんの夜会　平成二一年四月二十五日　　お品書き

一　すし飯二種　　　「銅羽釜炊き」
　　　　梅と本わさびのたたき
　　　　鶏そぼろ味噌和え
・ 会津のささにしき・ひとめぼれブレンド使用

　　口直し　　小肌

二　白飯　　「羽釜炊き」匠搗精米ブレンド使用
　　　　大根の味噌汁・結庵ぬか漬け・新キャベツの浅漬け

これより拘りの純米酒の店ニシザワのお酒もご一緒にお楽しみ下さい。

三　雑穀のリゾットあん肝バルサミコソース
　　　　「胚芽玄米夢ごこちに雑穀・もち麦等を使い和風仕立てに炊き上げました」

　　口直し　トマトと新玉葱のサラダ　「がりとご一緒にお召し上がり下さい」

四　炊き込みごん　　「岡山の朝日を使用・癖の無いお米にシッカリと出し汁で漬け込んだ
日本人の愛すべき炊き込みご飯を今回は具無しでお楽しみ下さい」sanyo踊り炊き使用
　　　　えごま豚の角煮　
「えごまで育てた会津豚の角煮をポン酢でさっぱりとご飯と一緒にお召し上がり下さい」

〆　茶漬け　千住葱のてんぷら添え　　「佐賀の天使の詩を使用」sanyo踊り炊き使用
　　　　シンプルに海苔「天使の詩のシッカリとした粒と千葉新富津の海苔でお召し上がり下さい」

ごはんの夜会　二部　「和と食を語りながら酒肴をお楽しみ下さい」

　　　　筍の直がつお煮・ふき味噌・
トマトときゅうりのゴマ酢和え・鶏もつの生姜煮

  最初から最後までごはんご飯御飯の5種の炊き方、産地などを変えたご飯料理と日本酒を目一杯楽しんで頂きました。

今回ゲストして川上の生産者、川下の消費者、中間の老舗料理人、炊飯器の開発者、食に関するの記者・編集者・食材の流通・バイヤー様々な食に関する専門家を招きました。

きっとこんなにご飯を食べた事もないと思います。日本食、日本の先人達の知恵と文化に学び楽しむ・・・夜会の終焉は結局翌日の3時でした・・・

  今回、突然の思いつきでありながら、ご協力いただいたスタッフの方に感謝致します。たまたま、いやいや父の他界から米屋を始めて二十年となります。
もっとも、真剣に取り組み始めたのは皆さんもご存知通り、それから五年以上後の事になりますが。
これまで、お米を通して多くの方との出逢いがありました。
そして今も多くの方に支えられて現在があります。
ただ、この二年程お米や日本の食・農に更なる危機感を通り越し崩壊を感じております。
経済情勢に流されながら、真面目にやるほど拘るほどに数年後にはお米は、食は、専門店は・・・

今回の会を通して、もう一度当店の掲げている「もう一箸食べたくなるご飯・・・」とは何なのか炊飯とは・おいしいご飯とは何なのか、そして米を取り扱う一人として今後何をして行くべきかのヒントがつかめればと思っております。

参加頂いた方達とゆっくりとお話しする時間を作れませんでしたが、本当にありがとうございました。

独り言ですので、反論はしないでね・・・

お茶碗1杯の値段

なんで土まで食べてるの・・・

人を育てるって難しい・・・

悲しい出来事・・・

私は、資格を得る為の勉強や講義を聴くことは大切だと思いますが、資格を持っている＝「必ず美味しいとか、安心だとか」は云えないと思ってます。自分で色々受けていて何云ってるのという感じですが・・・教材等も、全く実戦とはかけ離れていたり、資料が古すぎたり、これは実験室での話でｼｮなんて内容もあります。

その資格を得る過程に、勉強をシッカリしたり、様々な専門分野の方たちの話を聞いたり、科学的なデータを得たりした後、どれだけ自分自身でやってみる、足を運ぶ、その後も研究する等の努力した分は店作りや、知識としてとても役立つと思っています。私は、資格を取った後も講習会があれば、極力参加していますが、正直言っていろんな工夫をして炊飯したり、精米したり、クレーム原因を探すためにお店に出向いて炊飯したりする毎日の積み重ねと実体験が一番大切で身になるように思います。　　

といいながらも、ごめんなさい・・・「私が不在で、お店のスタッフがご質問に答えられない事があります。本当にごめんなさい・・・」

あまり多用するのが好きではないのですが、何かと「こだわり」「究極」「幻」・・・
という見出しが躍ります。それでは、あなたのお店の「こだわりは何ですか？」
と聞かれたら・・・それは命の根です。人もお米も根っこが大切！

栽培も精米も炊飯も、お米に負荷を掛けずに優しく丁寧にが原則！

昔は豊葦原瑞穂の国と呼ばれていても、お米の事をあまり知らない日本人です。

畑と田圃の違いは知っていますか？畑は傾斜地でも出来ますが、田圃は水を張る為に、人口の土手を作って平らにして水が水平に張れるようにしなくてはなりません。そして、保水や土壌の問題などから一度辞めてしまった田圃を元に戻すのは大変なことなんです。
皆さんは、とっくにお米は自由に作れると思っているかもしれませんが、実は色々な弊害があり未だに減反しているのです。今までは頑張って美味しいお米を沢山栽培しようと思っている人もそうでない人も地域で一律の補助がありました。
しかし、今年からは「一生懸命これから農業を広げてゆこう」という農家さんや農業団体を援助する農政に変って行くはずなのですが・・現実は、専業農家ほど農業を続けて行けない現状なのです。

欧米先進国でも、国内農業を守る為にかなりの援助や保護をしています。その上で輸出しているのです。しかし、日本の栽培技術は非常にレベルが高いのに、その技術は日本で作っても高くて売れないし農業後継者も居ないので、日本の技術と種が海外にいって安い労働力で栽培され日本に輸入されているのです。現在、輸入食品と食の問題がクローズアップされていますが、物ではなく食に対する価値観が消費者レベルで変化しない限り変わらない気がします。

１本１２０円のジュースやコーヒー、ハンバーガーには疑問を持たずに毎日購入し、１月食べれるお米５kg2,000円3,000円のお米が高いという事が、米屋だからという事抜きで何と無く、変な気がします

水と食べ物は国産がいいですよね・・・今後も作る人がドンドン減ればもっと高くなってしまいます。国産品はごく一部のお金持ちしか食べられないなんて国にはなって欲しくないものです。
今少しずつ、日本食の良さや、日本の職人の技術の高さ、日本の文化が見直されてきています。お米に携わる一人として、国産米を確保するのが大変なんて時代にはなって欲しくないのですが・・・