らでぃっしゅぼーや生産者の稲作勉強会

施設でのお米の乾燥調製や保管の勉強・山形庄内の田んぼでの生育や栽培技術の勉強

現場だけでなく、宿に帰っても勉強翌日も勉強・・・・

栽培の勉強だけでなく、お米は年に一度しか収穫できません。一年近くをどこかで保管しなくてはなりません。だから保管技術やお米の食味炊飯の勉強もしないとダメ・・・

安心して食べれるだけではなく、美味しく少しでも多くの方達に喜んで食べてもらうために・・・

当然夜は大騒ぎの飲み会です。僕も翌日の講師でありながら3時迄飲んでいた為・・・

お米の話になると、それぞれ個々のポリシーやスタンスは違えど真剣に・・・・

★配送センターの配送員の方達やスタッフとのお米勉強会

お米の話や、炊飯・保管などの講義の後は、試食会・・・みなさんお味はどうでしたか！

ごはんの夜会　平成二一年四月二十五日　　お品書き

一　すし飯二種　　　「銅羽釜炊き」
　　　　梅と本わさびのたたき
　　　　鶏そぼろ味噌和え
・ 会津のささにしき・ひとめぼれブレンド使用

　　口直し　　小肌

二　白飯　　「羽釜炊き」匠搗精米ブレンド使用
　　　　大根の味噌汁・結庵ぬか漬け・新キャベツの浅漬け

これより拘りの純米酒の店ニシザワのお酒もご一緒にお楽しみ下さい。

三　雑穀のリゾットあん肝バルサミコソース
　　　　「胚芽玄米夢ごこちに雑穀・もち麦等を使い和風仕立てに炊き上げました」

　　口直し　トマトと新玉葱のサラダ　「がりとご一緒にお召し上がり下さい」

四　炊き込みごん　　「岡山の朝日を使用・癖の無いお米にシッカリと出し汁で漬け込んだ
日本人の愛すべき炊き込みご飯を今回は具無しでお楽しみ下さい」sanyo踊り炊き使用
　　　　えごま豚の角煮　
「えごまで育てた会津豚の角煮をポン酢でさっぱりとご飯と一緒にお召し上がり下さい」

〆　茶漬け　千住葱のてんぷら添え　　「佐賀の天使の詩を使用」sanyo踊り炊き使用
　　　　シンプルに海苔「天使の詩のシッカリとした粒と千葉新富津の海苔でお召し上がり下さい」

ごはんの夜会　二部　「和と食を語りながら酒肴をお楽しみ下さい」

　　　　筍の直がつお煮・ふき味噌・
トマトときゅうりのゴマ酢和え・鶏もつの生姜煮

  最初から最後までごはんご飯御飯の5種の炊き方、産地などを変えたご飯料理と日本酒を目一杯楽しんで頂きました。

今回ゲストして川上の生産者、川下の消費者、中間の老舗料理人、炊飯器の開発者、食に関するの記者・編集者・食材の流通・バイヤー様々な食に関する専門家を招きました。

きっとこんなにご飯を食べた事もないと思います。日本食、日本の先人達の知恵と文化に学び楽しむ・・・夜会の終焉は結局翌日の3時でした・・・

  今回、突然の思いつきでありながら、ご協力いただいたスタッフの方に感謝致します。たまたま、いやいや父の他界から米屋を始めて二十年となります。
もっとも、真剣に取り組み始めたのは皆さんもご存知通り、それから五年以上後の事になりますが。
これまで、お米を通して多くの方との出逢いがありました。
そして今も多くの方に支えられて現在があります。
ただ、この二年程お米や日本の食・農に更なる危機感を通り越し崩壊を感じております。
経済情勢に流されながら、真面目にやるほど拘るほどに数年後にはお米は、食は、専門店は・・・

今回の会を通して、もう一度当店の掲げている「もう一箸食べたくなるご飯・・・」とは何なのか炊飯とは・おいしいご飯とは何なのか、そして米を取り扱う一人として今後何をして行くべきかのヒントがつかめればと思っております。

参加頂いた方達とゆっくりとお話しする時間を作れませんでしたが、本当にありがとうございました。

 7月富山県小矢部　島倉さんの圃場視察「こしひかり・夢ごこち・てんこもり」 

  8月午前中の曇天から久しぶりの快晴・・・

山形県庄内で生産者70名程の勉強会のゲストとして2日がかりで圃場視察と勉強会へ・・・

ある方に、「ふなくぼさん、自分の好きにやりなさい・・・・人は損得で集まる人と、その人が好きだ心地よいから集まる人と2通りある、あなたが好きな人達がきっと集まるよ・・・」と教えてくれました。
それから、米業界は気にせず料理人の自分の感覚で産地を周りを始めたました。と言ってもお金も無いのでレンタカーを借りてお米を取りに行きながら、産地の倉に入っているグループの方達の米を好きに見せてもらい、何とか良いお米を持ち帰る為に自分の五感で「玄米を見て、カジリ、臭いをかぎ・・・」そんな失敗と成功の積み重ねが、機械を使わず自分なりの米の目利きを覚えた原点です。