・玄米→通常農家さんから入荷する状態です。

・選別玄米→石や、未熟流、籾、虫食い等を選別した状態「色により選別する為、完全には選別出来ません」

・粗挽き精米→玄米のままでは吸水しにくい為、玄米の表面にｷｽﾞが付いている「1分づき」程度の状態。

・5分づき・7分づき→糠層が5割程度・3割程度残った状態。玄米に比べ吸水もはやく、消化吸収にも優れていますが、糠層の脂肪分「ぬか脂」が参加しやすいので、極力冷蔵庫で保管して下さい。

・胚芽精米→糠層をほぼ取り除き、胚芽を残した常態。ﾋﾞﾀﾐﾝの7割が胚芽に集中している為、特にﾋﾞﾀﾐﾝB群を摂りたい方にお勧め。

・匠精米→お米の糠の層と、澱粉の層の間にサブ・アリューロン層という「甘味・旨味」アミノ酸の層があります良質なお米は、この層を中心に甘味等のアミノ酸が多く、不良なお米は苦味や雑味が多いのです。　　　　　　良質なお米を厳選し、この旨味層と若干の胚芽を残して精米して仕上げる精米方法です。

匠搗精は、季節や米質にあわせ精米の状態を変えます。お米一粒の部位により糠層の厚さは異なり、同じ田んぼのお米でも成熟度合いや乾燥方法によりその厚さ硬さが違いますので、全てのお米にこの精米方法が適している訳ではありません。　　厳選された良質米のみが匠搗精米として精米可能です。

匠搗精米は、充分な吸水をすることで更にお米の甘味、栄養が増します。添付の炊飯の手引きに従って炊飯して下さい。

「匠搗」精米は当店の商標登録です。類似品にご注意下さい。

※　分づき・胚芽米はご発送までに2日、匠搗精米はご発送まで3日かかる事がございます。「休業日の場合はﾌﾟﾗｽ日数となります」

何がとんでもないかと言えば、空梅雨のような７月から一転昨年のような猛暑かと思ったら、西を中心にゲリラ豪雨！産地視察中に行きに立っていた稲が、帰りにはべったりと倒れているなんて光景を何度も見ました。せっかく昨年と違い８月のお盆過ぎには、夜間気温も下がり稲が昼間は沢山の陽を浴びて夜はしっかりと休める環境なのに、そのゲリラ豪雨が９月には東北へ移動、秋晴れが全く続かない日々が９月一杯続いてしまいました。通常さわやかな風が吹く長野の８月も湿度が高くて何とも蒸し暑い病気の起こりやすい天候だったりと「やっぱり異常ですね・・・」そんな中でも、８月２日から毎週毎週回った産地の生産者の方達の技術力の向上を今年ほど実感した年はありませんでした。

でも、これだけ熱心な生産者に囲まれている当店としては、本当にありがたいことです・・・・
感謝！感謝！です・・・

只今製作中

お米を研ぐ、これは稲の国の日本独特の言葉です。
他に、野菜や魚料理においては研ぐとは言いませんよね・・
　昔は研ぐ、今は優しく洗う！　

それでは・・1合は何グラムなの？
計量カップ　1合カップは180cc
通常市販のカップは200cc