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日本酒の雑味

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日本酒の雑味とは、個性なのか邪魔な味なの・・・

さわのはなの酒を頂いたすごい個性の強い味だった。

お米の旨みは外側に多くミネラル分を蓄える。殆どの酒はその部分もその内側にあるたんぱく質も削る。大吟醸となればでんぷんのみしか残らないようなものである。不味いお米は米の外周に不味い成分を蓄えてしまうので削らないとダメだが、上手いご飯は別物・・・旨みと、たんぱく質を残さないとダメ。江戸で白米を食べはじめた事から食文化が広がったと云われ、酒造りも先人の知恵から 今に至るのだから。 もうチョット飲みながら勉強しないとcatface

 

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