一般家庭向け商品

契約農家から、美味しいお米が届きました。当店も一緒に試行錯誤して作ったお米です。
家庭に合うお米を下記のチャートからお探し下さい。商品名をクリックすると通販サイトに飛びます。

お米

お米ライター 柏木智帆さんの
コメント

店主の舩久保さんは、店で扱う米の1粒1粒を知っている。それはさすがに言い過ぎだし冗談でしょうと思われそうですが、あながち言い過ぎでもなければ冗談とも言いきれないのがこの人のすごいところ。拡大鏡で米粒の1粒1粒を見つめている様子を見ていると、その眼力によって米粒に穴が開くのではないか…と感じます。
舩久保さんは“米愛”が強いというよりは、“生産者愛”が深い。だからこそ、彼らが大切に育てたお米のポテンシャルを最大限に活かした状態で提供しようと努力を惜しみません。契約方法は「田んぼ買い」。つまり、契約した田んぼで栽培されたお米はすべて責任を持って買うということ。どこまでも作り手を思う舩久保さんの気持ちに触れた生産者たちがおいしいお米作りを目指さないわけがありません。
栽培から炊飯までを見据え、生産者に栽培方法を指南したり、お米の質や状態に合わせて精米加減を変えたりと、まさにお米の総合プロデューサーとも言える舩久保さん。この職人気質の“うるさい米屋”に出会い、米屋とはお米を売っているだけでなく「お米の目利きのプロ」「精米のプロ」「炊飯のプロ」なのだと気づかされました。
お米を選ぶときは、そんな舩久保さんが作った料理別・食味別・ライフスタイル別のチャートを参考にすれば間違いありません。いろいろなお米を食べ比べてみると、お米はすべて同じではないことが分かるし、料理に合わせて炊き分けみると、そのお米を活かせる舞台はそれぞれ違うことが分かります。そして、「おいしいお米」は人それぞれ。自分の「おいしいお米」は他人の「おいしいお米」ではないかもしれないし、他人の「おいしいお米」は自分の「おいしいお米」ではないかもしれない。だからこそ、チャートを使ってライフスタイルや好みなどに照らし合わせながら選ぶことで、お気に入りのお米がきっと見つかるはずです。

柏木智帆

柏木 智帆

日本で唯一のお米ライター。元神奈川新聞記者。年間200種以上の米を試食し、その可能性を追求し続ける人呼んで「米ヘンタイ」。福島県の米農家に嫁ぎ、夫と娘とともに田んぼに触れる生活を送りながら、「お米を中心とした日本の食文化の再興」と「お米の消費アップ」をライフワークに、お米の魅力を伝える活動を精力的に行っている。今後は米食を通した食育にも目を向けている。

価格一覧表

米スターブレンド5ッ星
長野野沢のコシの強いコシヒカリをベースに丹波の夢ごこちでモッチリ感をプラスし冷めても食べやすいように仕立てました。炊き立てから冷めた時までオールマイティーに美味しく食べられるようにしています。粘りがあり艶と旨味も申し分なし。 低農薬(初期除草1回)
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥38.3
米スターブレンドおむすびスペシャル
おむすび結庵で使用のお米です。同じ品種でも産地や栽培により味は異なります。その中からおむすびに合う粘り・食間・味・当然冷めて美味しい事を念頭にその年の出来、不出来を調整し炊きやすくブレンドしたものが「おむすびスペシャル」です。 特別栽培・減農薬
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥34.3
米スターブレンド元気
炊き立てから、お弁当までオールマイティーなお米です。宮城高橋君のひとめぼれと秋田の大粒ゆおばこ等を使用し程々の粘りと軟らかさ、もりもりと食べて頂く為に炊飯し易くお弁当にも向くようにブレンドしました。 特別栽培・減農薬
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥31.7
長野
いのちの壱 通称龍の瞳
大粒というよりコシヒカリと比べると巨大に見える大粒米で、吸水が早く独特ななめらかな舌触りと大粒食感の味わえるあっさりとしたお米です。通称龍の瞳とも呼ばれるお米でお米に芯白があり土鍋炊きにも適しています。 減農薬無化学肥料
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥40.2
山形
加藤さんのつや姫
有名になったつや姫ですが、年がたつにつれて地域・生産者によりばらつきが大きくなってきました。20年以上のお付き合いの加藤さんが栽培したつや姫は生産量が少ないですが皆さんが他で買ったものと違うと言ってくれる美味しさです。 減農薬
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥38.9
山形
佐藤君の雪若丸
山形の新品種雪若丸。当店としてはまだお付き合いの浅い若手生産者です。一度は就職してから専業農家として頑張っている佐藤君の育てたお米です。しっかりタイプが好きな方にお勧めです。御ひいきにお願いします。 特別栽培
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥36.3
北海道
北海道空知ゆめぴりか
北海道米の威信を掛けてデビューしたのが「ゆめぴりか」です。北海道米のイメージを変える粘りが強くモッチリトした低アミロース米。有名になり過ぎて生産量の不足からチョット高めです。ご飯を良く噛んで旨味を味わいたい方には向きませんがおねば好きには大好評のご飯です。 特別栽培
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥42.9
新潟
魚沼石橋さんのつきあかり
豪雪地帯津南町は、魚沼の中でも標高の高い土地で小さな圃場の多い地域です。専業農家を営んでいる石橋さんが育てた新品種。初年度は生産量も少なく途中で売り切れとなる人気でした。ややあっさりとした味わいで大粒でぷりぷりとした食感と独特のもっちり感が味わえます。 特別栽培
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥35.6
富山
富山島倉さんてんこもり
名前はダサイがめちゃ旨い!富山の新しい品種のてんこもり。お米に張りがあって米粒の存在感を主張しています。冷めて来るとモッチリとして甘みはコシヒカリにかないませんが、しっかりと噛んで食べたい方には持って来いのお米で、低価格品種でも限りなく農薬を減らし除草剤1回のみで育てました。 低農薬(初期除草1回)
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥33.0
秋田
秋田富田君のつぶぞろい
秋田では若い品種です。ややお粒でしっとりした食感と粒感のあるお米です。炊き込みご飯にも合うお米で保温時に玉になりにくいサクサク食べられるお米です。 特別栽培
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥35.0
秋田
無洗米秋田ゆめおばこ
ひとめぼれと・あきた小町の掛け合わせですが、ひとめぼれのしっとり感がよく出ているお米です。大粒でしっとりとした味わい。この価格はチョ~お買い得です。炊飯のひと手間減らす無洗仕上げでモリモリと食べたい家族にお勧めのお米です。 特別栽培
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥28.6
福島
やまだズ会津ゆうだい21
会津やまだズでのゆうだい21。宇都宮大学で生まれたゆうだい21、種もみは当然宇都宮大学から毎年頂いて作付けし先生もこの圃場は毎年来てアドバイスを頂いています。ジャー持ちがよく様々なおかずに合うお米です。 低農薬(初期除草1回)
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥29.0
山形
置賜地区はえぬき
コシがあって程よい粘り!
店舗販売のみ。
慣行栽培
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥25.1
長野
木島平 風さやか
長野の中でも高値で取引される高品質のお米の育つ地域ですが、そんな木島で育った新品種。収量が多く取れる為価格もお手頃。ぷりぷりでモチモチしたお米です。甘みもあり艶が今一つですがお値打ちものです。 減農薬
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥29.7
長野
野沢 ミルキークイーン
栽培が面倒なため作付けの減っているミルキークィーンですので1年間販売できない事も有ります。個性的でもち臭がややあり軟らかく粘りが強いお米です。もち米の好きな方にお勧めです。 減農薬
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥40.3
長野
野沢 ダイヤモンド褒章米 越光
予約限定販売の為+2日頂きます。米作りの匠と言われるダイヤモンド褒章賞受賞生産者の野沢農産のコシヒカリです。小粒の中にギュッと米の旨味の詰まったお米です。 お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥89.1
長野
岳 GAKU 越光プレミアム
予約限定販売の為毎月下旬のみの発送ですのでご予約下さい。コンクールで3度金賞他の賞も受賞しているのでダイヤモンド褒章農家なのに受賞を断ったという変わり者の物静かな佐藤さんです。直接契約米穀店は当店だけ・・・ 販売日限定
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥51.5
栃木
尚仁米 川上さんのコシヒカリ
栃木県塩谷で稲作と栃木和牛を育てている川上さんの育てたお米です。美味しい米の産地は水がいいと云います。名水100選の尚仁沢の水と和牛堆肥・米ぬか等で栽培しました。 減農薬
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥31.0
長野
飯山プレミアム コシヒカリ
この地域だから出来る美味しさがあります。中魚沼の反対側の長野県で広葉樹の堆積物と、雪解け水、そして寒暖差。うまい「こしひかり」の条件の整ったこの土地だからこそ出来る味わい。 慣行栽培
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥37.6
京都
丹後美し稲 コシヒカリ
京都府丹後、えっ京都のお米と思うかもしれませんが、古都京都では無く丹後半島の日本海側に位置します。生産量も少ないのですが、隠れた名産地なんです。とても優しい味わいのコシヒカリが山口さんのお米の特徴です。粘り、コシ共にとてもバランスの良いご飯に炊き上がります。 低農薬(初期除草1回)
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥42.9
新潟
魚沼津南 石橋さんのコシヒカリ
豪雪地帯津南町は、魚沼の中でも標高の高い小さな圃場の多い地域です。専業農家を営んでいる石橋さんは、現在新潟県産はコシヒカリBLという品種にほぼ80%以上変わってしまっていますが、食味の良い昔からのコシヒカリで栽培してています。コシが強い粘りと弾力を味わて下さい。 特別栽培
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥44.2
長野
隠れ田んぼ 野沢温泉物語
金賞受賞4回の高橋さんが、コンクール米と同じ栽培で作り上げた希少なお米・・・そのお米を旨みの残るようソフトに優しくゆっくりと仕上げました。つや、甘み、粘り全てが別格のお米です。 低農薬(初期除草1回)
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥43.6
山形
加藤さんのアイガモこしひかり
山形飯豊の加藤さんのお米。当店では最古参の産地の一つでもう20年以上のお付き合いです。真面目で粘り強い加藤さんのお米は少し小粒ですがコシヒカリの粘りと旨味をしっかり味わえます。農薬を使わず育てたお米を味わって下さい。 農薬不使用
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥47.5
兵庫
丹波宮垣おやじのコシヒカリ
丹波は瀬戸内海と日本海の真中に位置する山間部。関西では有名な産地です。秋の刈り取り直後から土作りをして1年弱寝かせた有機質堆肥を使用し、農薬を使用せずに育てたお米です。お米の味は生産者の性格が現れるという私の持論が証明されるような味わいです。曲者おやじのお米を味わって下さい! 農薬不使用
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥50.8
長野
野沢プラチナコシヒカリ
新潟県魚沼津南を長野県側に抜けると野沢温泉村にたどり着きます。高橋さんの田んぼの中でも標高の高い場所で、農薬を使わず人力除草で有機質堆肥を使い育てたお米です。光沢、粘りも、艶も、コシも充分に満足いただける旨味のあるバランスの優れたお米です。 農薬不使用
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥56.8
宮城
マモちゃん農場ひとめぼれ
紅葉で有名な鳴子沢温泉。そこには広葉樹林が生い茂り水がきれいな山奥です。そんな地域で中鉢さんが育てたひとめぼれは、ひとめぼれとしては粘りも強めですがしつこい粘りではありません。ほどい良い米の甘さの広がるひとめぼれを召し上がって下さい。 特別栽培
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥39.6
宮城
高橋君のひとめぼれ
当店の若手生産者の一人。高橋君の宮城ひとめぼれ。やや柔ら目で程よい粘りとしっとり感 。冷めても硬くなりにくくおかずを選ばないお米です。とてもまじめで兄弟で専業農家を営んでいますので宜しくお願いします。 特別栽培
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥33.0
秋田
富田君のひとめぼれ
農業が好きだから専業農家としてやってます・・・そんな20代生産者と出会ってからもう20年以上となります。☆そんな熱い若手の米農家に9年間ダメ出しをし続けて膝を突き合わせて向き合い美味しく安全なお米作りを作ってきました。環境ではなく人の努力で仕上げたお米を召し上がって下さい。 低農薬(初期除草1回)
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥35.6
福島
会津つちや兄弟ひとめぼれ
爆弾的なストイックな兄弟で稲作に向かい合っている農家です。専業農家としてはまだまだ若手ですがそれだけにとんでもないパワーがあります。まだまだ安定性のある米作りは出来ていませんが是非一度味わって下さい。 特別栽培
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥33.0
栃木
すぎやま農場 夢ごこち
コシヒカリから生まれた、こしひかり。というと変ですが、こしひかりから生まれた特に粘りの強い子の子供をどんどん増やしていって出来たのが、単純に云って夢ごこちだと思ってください。コシがあり、粘りも強いというお米です。モッチリ弾力感の好きな方にはお勧めのお米です。 特別栽培
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥38.9
兵庫
丹波宮垣さんの夢ごこち
丹波の曲者おやじ!宮垣さんと息子たちで育てる「夢ごこち」。低農薬(初期除草剤1回のみ)で育てたこのお米は、もっちりが真情。甘味と粘り、コシの強いご飯に炊き上がり、冷めてもポロつかないお米です。コシヒカリでは物足りない方へ是非・・・ 低農薬(初期除草1回)
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥42.2
宮城
マモちゃん農場 農薬無ささにしき
暑さにも寒さにも弱いササニシキ! それだけに農薬を使わずに育てるは大変。マモちゃんがじっくりと時間を掛けてだてているので収穫も秋の後半。優しくしっとりとした食感と、はんなりと上品な粘りは和食に合う上品なお米です。 農薬不使用
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥48.2
宮城
一迫高橋君のささにしき
暑さにも寒さにも弱いササニシキ! 一時は風前の灯とも云えるほど作付けも少なくなり今ではスパーなどではみかけなくなってしまいました。優しくしっとりとした食感と、はんなりと上品な粘りはコシヒカリに無い品格のある味わいです。和食にはこんな上品なお米が良く似合う。 特別栽培
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥38.3
長野
無洗米 飯山地区コシヒカリ
ひと手間炊飯の手間を減らす無洗仕上げのコシヒカリです。ざるでサッと1度ゆすりながら水をかけるだけで更に美味しさがアップします。 減農薬
お茶碗1杯(150g)のお値段 ¥38.9

限定米は販売時期が限られますのでお尋ねください。

玄米・分づき米(予約精米)・胚芽米(予約精米)は種類が限られますのでお尋ねください。

プロ仕様業務米は別途多数ございます。

ライフスタイル別チャート

令和3年産は、8月中旬から9月上旬まで雨と曇天が続き例年よりしっかり目です。

チャートはドラッグ操作で横にスクロールできます。

チャートはドラッグ操作で上下左右にスクロールできます。

手間ひまは惜しまず美味しく食べたい

ライフスタイル優先でお米を選びたい

個性・味重視でお米を選びたい

時間が無いので手軽に済ませたい

ジャー持ちの良いお米

炊飯器具や炊飯量により異なります。ご不明点はご相談ください。

食味チャート

令和3年産は、8月中旬から9月上旬まで雨と曇天が続き例年よりしっかり目です。

チャートはドラッグ操作で横にスクロールできます。

チャートはドラッグ操作で上下左右にスクロールできます。

甘み・旨み・冷めた時の硬さは炊飯器具や炊飯量により異なります。

スポット限定米は入れ替わりますので、お尋ね下さい。

料理別チャート

プロのお店100店舗以上に卸しているから出来るセレクト

チャートはドラッグ操作で横にスクロールできます。

チャートはドラッグ操作で上下左右にスクロールできます。

パエリヤ・リゾット

炊飯器具や炊飯量により異なります。ご不明点はご相談ください。

精米の違いによる特徴

玄米君
選別玄米

栄養価は一番高く繊維質も豊富、圧力鍋でないと食べにくさ消化吸収に劣る。

粗挽き君
粗挽き玄米

玄米の硬い薄皮に傷をつけたもの。玄米より吸水が早く電気釜でも炊ける。

5分君 7分君
5分づき・7分づき

7分づき:ぬかを7割削る。
5分づき:ぬかを5割削る。

胚芽君
胚芽精米

胚乳は白米にビタミンの多い胚芽を多く残したもの。味も良いがジャー保存は苦手。

たくみ君
匠搗精米(商標)

旨味の多く残るアミノ酸の層を残した特殊精米。アミノ酸を多く蓄えた田んぼのお米限定。

白米君
白米

一般的な精米ですが、当店は季節や米質に合わせて精米しております。

無洗米君
無洗米仕上げ

ひと手間を省いたお米。ザルに入れてさっと流水通しするだけで更に美味しさUP。

ご家庭での炊飯の基本

「美味しいご飯を炊く」には基本が大切!ポイントを抑えれば簡単。でも炊飯は奥が深いので極上のご飯を炊くにはそれなりの努力も必要です。

「おいしいご飯」=良い米 4 : 良い精米・保管 3 : きっちり炊飯 3 全てが揃って「旨い!ご飯に」好み合う良質米選び、お米の特長を引き出し米質に合わせ負荷を掛けない精米、品質を低下させない保管 そしてお米を生かす炊飯。

計量

きっちり計量が大切

180ccの1合カップですりきりでキッチリ計量して下さい。お米は重量で量った方が正確です。重量で量る場合は1合を150gで計算して下さい。

洗米 洗米

昔は研ぐ、今はやさしく洗う 「手早く優しくが原則」

手早くが原則。水をボールに先に張ってから、お米を入れて下さい。お米を入れた所に水を入れていると時間がかかってしまいます。
中にザルを入れて洗う場合は、パンチ穴のざるかプラスチックの目の細かいザルを使ってください。「金網のザルを使うと、お米の頭が刺さって割れてしまいます」
たっぷりの水で、泳がすようにやさしく洗う!3~4回程度でOK。
精米から時間が経ったお米や、保温時間の長い方、夏場のお弁当等では、2回程度すすぎを多くするとご飯の傷みが遅くなります。ただ、その分味は淡白になります。
水が透明になるまで研ぐ必要はありません。
研ぎ(洗米)は、食感を左右する仕上げの精米とも云えます。
たとえ無洗米でも1~2度は濯ぐ方が、少しは美味しくなります。

水切り

ザル上げは短時間で

長時間ザルに上げておくと、お米の表面から亀裂が入り炊飯中の割れにつながります。硬質米の場合はワザとザル上げをする技法も有りますが、通常は水切りの5分程度で充分です。

常温 冷水 吸水

吸水は冷たい水でたっぷり時間を掛ける

常温の水では、澱粉質が溶け出してベチャットしたご飯になってしまいます、又 暖かい部屋でのタイマー炊きなどは雑菌も増えてしまうのでご注意!(直ぐ黄ばむ、ぱさぱさになる、匂う)ご注意ください。
冷水で充分に吸水されたお米は栄養価も増し炊飯中に充分熱が伝わる為、特に冷や飯になると味や硬さの差が大きく変わってきます。 詳しくはお尋ね下さい・・・
冷蔵庫で水を冷やして使用するか、水を張って内釜ごと冷蔵庫で吸水させる方法が良いと思います。
お米の品種によっても吸水時間が異なりますが、2~3時間以上、冷蔵庫内なら丸一日程度までなら大丈夫! お出掛け前にセットして行きましょう。
(6時間以上冷水や冷蔵庫で吸水すると、ギャバやアミノ酸が増加し栄養も旨味も増します)

炊飯

高速炊飯で一気に加熱

充分に吸水されたお米なら、高速炊飯(早炊き)のスイッチで一気に加熱すれば20分前後で炊き上がり。

炊き立てのご飯 飯切り

必ず飯切りを

高速炊飯の場合、通常蒸らし時間が含まれていません。炊き上がりのアイズがあったら、5分蒸らして「飯切り」そしてもう5~10分蒸らすと更に美味しいご飯の炊き上がりです。
飯切りをしないで置くと、お米の熱の通り方が釜底・上部・真中でむらが出来たままになり、さらには余分な水の逃げ場がなくて水っぽいご飯になってしまいます。切り混ぜて余計な水分を飛ばして下さい。

ご飯

水加減

本来、水加減は米質・精米状態・炊飯器具によって異なります。
電器炊飯器の炊飯線は、メーカーや機種によって違うことをご存知ですか?本来はお米の購入先で相談できるのがベストです。炊飯線はあくまで一つの目安にして下さい。
1合150gのお米に対し :新米 水180cc~200cc その他の季節水200cc~220cc
炊飯量や、吸水時間、炊飯器具で変わってしまうのでどうも美味しく炊けない、同じお米でも炊く度に硬さや、粘りが異なるなどの方は、お米マイスターのいるお店などを探してみて下さい。

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