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おむすび結庵東京駅店

おむすび結庵 東京駅店 退店致しました。

2018年3月31日をもちまして、東京駅を退店させて頂く事となりました。

お客様におかれましては、8年間ご愛顧いただき有難うございました。

 

駅中でおいしいご飯を提供したいという当時のJRさんからの半年間のオファーに対しチェーン店でない

当店では、365日長時間の手作り営業は覚悟を決めて入店させて頂きました。

今後、東京オリンピックを控え又、駅中運営の経営方向がとにかく数字と当初の方向と変化し、幹部との

話し合いも1年以上売り上げのみの方針が変わらず、量産等は現場での手作りの味・品質、スタッフの体力

や労働環境等も含め継続は困難と判断いたしました。

その間にも、高島屋さん新館などからもオファー頂きましたが職人的な当店の運営スタイルからは年中無

休営業そしてガスの使えない施設は、本来の美味しいご飯をその場で炊飯する事も出来ずお客様を裏切る

結果にもつながりかねない為お断りして参りました。

多くの方においしいご飯をという事は叶わなくなりますが、清澄白河にて新たな展開をしております。

今後は、下町の小さな店舗としてお結びだけでは無く、高級では無く普通に美味しい炊きたて

ご飯をご提供し、日々の中で普通に飾らない和食をご提供出来るようにしてまいります。

 東京駅を退店し10ヵ月、皆様からmailやわざわざ清澄白河までのご来店頂くなど感謝しかございません。

 年に1~2度のご利用のお客様からも年末行った時に、楽しみにしていたのになかった等々の残念がって頂けるお客様からの

 mailも未だに頂きます。 当店は米穀店でもあり多くの飲食店様をサポートさせて頂きながら思う事は、「売り上げを上げ

 る事により手間暇が掛けられなくなったり、有名になる事で当初のポリシーを失ってしまい目の前のお客様をガッカリとさせ

 てしまう事」これだけは避けなくてはいけないと思っています。

 多く売れる事で食材の回転が良く品質の向上につながる事も有れば、それを超えてしまうと職人としての手作りが不可能に

 なってしまう面とを持ち合わせています。 機会がございましたら清澄白河に足を延ばして頂ければ幸です。

 

 

頑張れご飯 おむすび結庵 (清澄白河)

スパーより美味しく、デパ地下よりお安く。

2018年4月9日より「煮物・蒸し物・揚げ物等々」和のお惣菜を中心に

お持ち帰りお惣菜のメニューを増やしております。 

ご予約も承ります。℡03-6458-5470

本当に美味しいご飯を食べて頂きたいから、ご飯に合うお惣菜も充実させました・・・・

イートインは6席、昼のランチ昼のランチ・夜の定食とドリンク(ソフトドリンク・日本酒等)

営業時間短縮のお知らせ。

4月8日以降以下の時間で営業いたします。
店舗おむすび・惣菜 他テイクアウトのみ
月~金曜日 10時~19時   土曜日 10時~18時30分
とさせて頂きます。
当面の間、店内飲食は中止・テイクアウトのみとなります。

 

月~金曜日10時~21時 土曜日10時~19時(日曜祝日お休み)

 
●おむすび各種・本日の炊き込みご飯(又はおこわ)
●羽釜ご飯→温かご飯のテイクアウトと羽釜で炊いたご飯のレンジup用
●ライスバーガー、自家製ライスバンズ(お持ち帰りレンジup可)
ボリューム満点(海鮮かき揚げときんぴらライスバーガー)
●本日のランチセット(11時半~13時半)
●揚げ立てアツアツ本日の揚げ物、4~5種
(11時~14時・16時~19時30分)
●本日のお惣菜 煮物、サラダ、和え物、焼き物等 8種程ご用意しております。
●ご飯によく合う本日の逸品「メインのおかず」
●チョコットお惣菜セット
是非、春の気候の良い時期にご来店お待ちしております。
 
 
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おむすび結庵 東京駅店 退店のお知らせ

2018年3月31日をもちまして、東京駅を退店させて頂く事となりました。

お客様におかれましては、8年間ご愛顧いただき有難うございました。

 

駅中でおいしいご飯を提供したいという当時のJRさんからの半年間のオファーに対しチェーン店でない

当店では、365日長時間の手作り営業は覚悟を決めて入店させて頂きました。

今後、東京オリンピックを控え又、駅中運営の経営方向などの変化から更なる量産等は現場での手作り

では味・品質、スタッフの体力や労働環境等も含め継続は困難と判断いたしました。

その間にも、メジャー施設などからもオファー頂きましたが職人的な当店の運営スタイルからは年中無

休営業は、本来の美味しいご飯の提供を裏切る結果にもつながりかねない為お断りして参りました。

多くの方においしいご飯をという事は叶わなくなりますが、清澄白河にて新たな展開を予定しております。

 

今後は、下町の小さな店舗としてお結びだけでは無く美味しい炊きたてご飯をご提供する予定です。

 

1晩での撤去から2週間、やっと少し片付いて・・・・思う事。

本来米屋である私が、おむすび店を江東区の佐賀町の古民家を購入時に倉庫兼、おむすび店を開店しました。
米屋という事は出さずに、美味しいご飯を提供すれば通用するのか、又飲食店さんを炊飯までホローするにあ
たり自店を持ち毎日多くの米を炊く事で、そのスキルやオペレーションを得意先に生かして頂く為にスタート
しました。それから6年後JRさんからオファーされ半年お断り続けた後、当時の開発部長に「やはり駅中で美味
ご飯を提供するのは無理ですか!」との一言でやるだけやってみる決意をしました。それから8年が過ぎました。
 通常で考えれば、こちらからそんな一等地に出店し8年間何とか売り上げを更新しながら契約更新しない店舗
は無いかもしれません。
 当店が出店した目的は「美味しいご飯を多くの方に食べて頂く事」「お米の消費が減る中、契約産地のお米を
自店で使いながらより美味しいお米を育ててもらう事」
 
JR側の経営体制が変わる中、売り上げ重視の中で数年前とは異なり特に2年ほど前から「とにかく数字です」と
しか云わない方達と仕事がかみ合わないのは当然です。
5坪弱の店舗で、手作りで提供し続ける事。セントラルキッチンから運び込むならともかく、狭く休みも無く
スタッフ全体での飲み会も出来ない状態ではスタッフの技術を上げ継続して働いてもらう事も私の力では難しく、
このままでは、本来の目的では無く売り上げだけの為にこなす仕事になってしまうからです。
会社を大きくすることが目的であれば全く別の話です。
 あくまで職人としての米屋であり料理人でもある、私の個人的な考えですが・・・
 
 もともと、料理業界に居た私が父の他界がきっかけで多額の借金と得意先を全て叔父に譲る事からスタートした
ど素人の米屋ですので当時木造モルタルの風呂も無い2階家で駐車場代も払えず店の中に車を停めたままの店から
スタートしましたので、自分の信念は替えずに続けて行けたらと思っています。
 
 
急遽東京駅の出店となり、清澄白河のオープンを2か月前倒しての無理やりのオープンのまま8年以上過ぎ、本来
8年前にやるべきことを1から始めたいと思っております。
 
生活スタイル、働き方、嗜好の変化する中小さいながら個店の良さを
お届けできるお店になるよう努力して参ります。

おむすび結庵 東京駅店 出店ストーリー

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お米作りも、 おむすびを握ることも「その人の性格が(生き方が)味に出ると私は思っています。」

2009の夏、JRさんより出店のお話を頂いて即、お断りしました。365日無休で狭い厨房と駅中の特殊環境、空調から水、ガス圧、そして器具も思った物が使えない環境の中で「当店の提供したいおむすびを365日営業するのは無理だからです。」当店のおむすびは、炊飯から握りまで「誰でも出来るものではなく、職人的な経験と技術が伴わないと無理だからです。・・・・」何度も担当者の方が通っていただき、ご連絡も頂き、当店のコンセプトと品質が提供できるよう様々な努力をしていただきましたが結局、11月の末に最終のお断りを致しました。その時、この東京駅エキュートの責任者の方から今回のコンセプトの「日本Re-STANDARD」の中心的食材のお米「ごはん」をやはり「駅中で本当に美味しいご飯は出せないんですね・・・」と云われそこまで当店の事、そして私達を必要として下さっていることに対し、そこから無理難題を克服する為の試行錯誤がスタートしました。

OPENして現在も、恥ずかしい話。当店は、接客やオペレーションはズブの素人でお客様にご迷惑をお掛けすることもございますが、当店のおむすびと、当店のポリシーを理解してくれている素人スタッフです。これから技術も接客も磨きながら「日本人でよかったと思えるお米・ご飯・おむすび」を提供させて頂きます。 

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2010.3月28日東京駅丸の内南口構内「サウスコートエキュート内」におむすび結庵東京駅店をOPENしました。駅構内という特殊な環境の中で、様々な規制がありますが、東京のど真ん中でお手軽に「手間を惜しまずきちっとした仕事のおむすびをお手軽にお買い求め頂けます。」  年中無休 8時~22時