おむすび結庵東京駅店

頑張れご飯　おむすび結庵　（清澄白河）

スパーより美味しく、デパ地下よりお安く。

2018年4月9日より「煮物・蒸し物・揚げ物等々」和のお惣菜を中心に

お持ち帰りお惣菜のメニューを増やしております。　

ご予約も承ります。℡03-6458-5470

本当に美味しいご飯を食べて頂きたいから、ご飯に合うお惣菜も充実させました・・・・

月～金曜日10時～20時　土曜日10時～19時（日曜祝日お休み）

●おむすび各種・本日の炊き込みご飯（又はおこわ）

●羽釜ご飯→温かご飯のﾃｲｸｱｳﾄと羽釜で炊いたご飯のﾚﾝｼﾞup用

●ライスバーガー、自家製ライスバンズ（お持ち帰りﾚﾝｼﾞup可）

ボリューム満点（海鮮かき揚げときんぴらライスバーガー）

●本日のランチセット（11時半～13時半）

●揚げ立てアツアツ本日の揚げ物、4～5種

（11時～14時・16時～19時）

●本日のお惣菜　煮物、サラダ、和え物、焼き物等　8種程ご用意しております。（10時～20時）

●ご飯によく合う本日の逸品「メインのおかず」

●チョコットお惣菜セット（5月上旬～）

是非、春の気候の良い時期にご来店お待ちしております。

5月5日土曜日のみ

営業致します。

おむすび結庵東京駅店　退店のお知らせ

2018年3月31日をもちまして、東京駅を退店させて頂く事となりました。

お客様におかれましては、8年間ご愛顧いただき有難うございました。

駅中でおいしいご飯を提供したいという当時のJRさんからの半年間のオファーに対しチェーン店でない

当店では、365日長時間の手作り営業は覚悟を決めて入店させて頂きました。

今後、東京オリンピックを控え又、駅中運営の経営方向などの変化から更なる量産等は現場での手作り

では味・品質、スタッフの体力や労働環境等も含め継続は困難と判断いたしました。

その間にも、メジャー施設などからもオファー頂きましたが職人的な当店の運営スタイルからは年中無

休営業は、本来の美味しいご飯の提供を裏切る結果にもつながりかねない為お断りして参りました。

多くの方においしいご飯をという事は叶わなくなりますが、清澄白河にて新たな展開を予定しております。

今後は、下町の小さな店舗としてお結びだけでは無く美味しい炊きたてご飯をご提供する予定です。

１晩での撤去から２週間、やっと少し片付いて・・・・思う事。

本来米屋である私が、おむすび店を江東区の佐賀町の古民家を購入時に倉庫兼、おむすび店を開店しました。

米屋という事は出さずに、美味しいご飯を提供すれば通用するのか、又飲食店さんを炊飯までホローするにあ

たり自店を持ち毎日多くの米を炊く事で、そのスキルやオペレーションを得意先に生かして頂く為にスタート

しました。それから6年後JRさんからオファーされ半年お断り続けた後、当時の開発部長に「やはり駅中で美味

ご飯を提供するのは無理ですか！」との一言でやるだけやってみる決意をしました。それから8年が過ぎました。

　通常で考えれば、こちらからそんな一等地に出店し8年間何とか売り上げを更新しながら契約更新しない店舗

は無いかもしれません。

　当店が出店した目的は「美味しいご飯を多くの方に食べて頂く事」「お米の消費が減る中、契約産地のお米を

自店で使いながらより美味しいお米を育ててもらう事」

JR側の経営体制が変わる中、売り上げ重視の中で数年前とは異なり特に2年ほど前から「とにかく数字です」と

しか云わない方達と仕事がかみ合わないのは当然です。

5坪弱の店舗で、手作りで提供し続ける事。セントラルキッチンから運び込むならともかく、狭く休みも無く

ｽﾀｯﾌ全体での飲み会も出来ない状態ではスタッフの技術を上げ継続して働いてもらう事も私の力では難しく、

このままでは、本来の目的では無く売り上げだけの為にこなす仕事になってしまうからです。

会社を大きくすることが目的であれば全く別の話です。

　あくまで職人としての米屋であり料理人でもある、私の個人的な考えですが・・・

　もともと、料理業界に居た私が父の他界がきっかけで多額の借金と得意先を全て叔父に譲る事からスタートした

ど素人の米屋ですので当時木造モルタルの風呂も無い2階家で駐車場代も払えず店の中に車を停めたままの店から

スタートしましたので、自分の信念は替えずに続けて行けたらと思っています。

急遽東京駅の出店となり、清澄白河のオープンを2か月前倒しての無理やりのオープンのまま8年以上過ぎ、本来

8年前にやるべきことを1から始めたいと思っております。

生活スタイル、働き方、嗜好の変化する中小さいながら個店の良さを

お届けできるお店になるよう努力して参ります。

おむすび結庵東京駅店　店舗概要

おむすび結庵東京駅店

所在地

東京駅構内１階
サウスコート(丸の内南口改札方面です)

営業時間

朝８時～２２時
(日曜２１時迄)

定休日

無休

アクセスマップ

おむすび結庵東京駅店の季節限定商品は、Facebookをチェック!

おむすび結庵　東京駅店

おむすび結庵　東京駅店メニュー

おむすび　　季マークは季節限定		時間帯・曜日により商品は異なる事がございます。
ほっくり鮭	時鮭にこだわり、ふっくら蒸し焼きにした、本物の鮭の美味しさ。	高菜炒め	高菜をほんの少しピリ辛に炒めました。
昆布	定番おむすび	紀州梅	厳選した梅をたたいてゴマを和えました。
大人のツナマヨ	ツナに粗挽きコショウでアクセント	鶏そぼろ	鶏をじっくり丁寧に味噌味で炒めました。
貝しぐれ	小豆島産貝のしぐれ煮	鮭マヨ	丁寧に炒った時鮭と高級青のりのハーモニー
焼きたらこ	北海道特太たらこ使用	ネギ味噌ツナ	ツナ、ネギ、大葉をじっくり味噌に練りこみました。
生たらこ	極上北海道タラコの皮を取り除き、たっぷりとのせました。　【季】	生明太子	上質な粒の大きな明太子の皮を取り除き、たっぷりとのせました。
塩むすび	ご飯の味を最大限生かす握り方で・・・オーダーをお受けしてから握ります。ご飯の温度が下がってきた時や、塩むすびを握って良い合格者しか握れませんので時間帯によってはお出しできない事がございます。	極　いくら	半額近くでもいくらは仕入れられますが、すし屋で出しても十二分な粒の良い北海道いくらのみを築地の魚卵専門店から仕入れています。
かき揚げ天むす	野菜かき揚げをガッツリとい込みました。	焼き甘味噌	甘しょっぱく味付けした味噌を丁寧に弱火でじっくり練り込み、お結びに塗りほんのり焦がしました。
極上いくら	鮨店で使う以上のものをという事で、築地の魚卵屋さんから取り寄せています。オーダーをお受けしてから握ります。　【季】	お嬢様しらす【春登場】	新作。上質なシラスにごま・枕崎おかか・ネギを和え特製のたれをかけています。お上品なシラスが極旨。オーダーにぎり　【季】
焼き辛みそ	自家製の辛みそを塗り、ほんのり焦げ目で香ばしさをプラスしました。【季】	その他季節限定	庄屋こんぶ【超辛昆布】・ピリ辛漬・酢飯花むすび・ひじき混ぜご飯・季節の炊きこみ
じゃこ野沢菜	ジャコと野沢菜の食感を生かした、人気和え物おむすび	カリカリ梅とじゃこ	梅の酸っぱさと、ゆかりのﾊｰﾓﾆｰ。ジャコとワカメ・ごまで体にも良い。
生姜昆布	体を温める生姜と、甘辛昆布のコラボ。女性に人気です。	枕崎おかか	晴海の鰹節の名店に、当店用に枕崎の鰹節を削って頂いています。カツオの質が違うから旨い。
雑穀むすび	粘りのある胚芽米・玄米と７種の雑穀を合わせて食べやすく炊き上げています。ギャバも豊富	赤飯むすび	冷めても硬くならないように、手を加えて炊き上げたお赤飯です。　【季】
山菜おこわ	もち米好きにはたまらない数量限定品　【季】	きの子のおむすび山	数種のキノコを丁寧に仕込み、旨味凝縮。数量限定品　【季】
★その他おかずとお結びのセットは、和の総菜を中心としたメニューとなっております。季節により内容が異なる為、詳しくはお問い合わせください。 TOKYO彩セット　・　お結びのとも　・　TOKYO限定セット　・　結庵セット惣菜その他 ★京厚焼き玉子(お茶で育った京都の国産地鶏の濃厚な卵を使用し、当店で1本1本丁寧に焼いています。時間帯により売り切れご了承ください) ★ぬか漬け(良質米のアミ酸たっぷりのぬかで漬けた自家製ぬか漬け) ・竹の子の土佐煮・野菜きんちゃく・揚げ物・お味噌汁・他 ●数の多いご注文は、お待たせしない為にもお電話・FAXでお早めにご注文下さい。保存料等を使用しておりませんので、お早めにお召し上がり下さい。

おむすび結庵東京駅店　出店ストーリー



お米作りも、おむすびを握ることも「その人の性格が(生き方が)味に出ると私は思っています。」
2009の夏、JRさんより出店のお話を頂いて即、お断りしました。３６５日無休で狭い厨房と駅中の特殊環境、空調から水、ガス圧、そして器具も思った物が使えない環境の中で「当店の提供したいおむすびを３６５日営業するのは無理だからです。」当店のおむすびは、炊飯から握りまで「誰でも出来るものではなく、職人的な経験と技術が伴わないと無理だからです。・・・・」何度も担当者の方が通っていただき、ご連絡も頂き、当店のコンセプトと品質が提供できるよう様々な努力をしていただきましたが結局、１１月の末に最終のお断りを致しました。その時、この東京駅エキュートの責任者の方から今回のコンセプトの「日本Re-STANDARD」の中心的食材のお米「ごはん」をやはり「駅中で本当に美味しいご飯は出せないんですね・・・」と云われそこまで当店の事、そして私達を必要として下さっていることに対し、そこから無理難題を克服する為の試行錯誤がスタートしました。 OPENして現在も、恥ずかしい話。当店は、接客やオペレーションはズブの素人でお客様にご迷惑をお掛けすることもございますが、当店のおむすびと、当店のポリシーを理解してくれている素人スタッフです。これから技術も接客も磨きながら「日本人でよかったと思えるお米・ご飯・おむすび」を提供させて頂きます。	2010.３月２８日東京駅丸の内南口構内「サウスコートエキュート内」におむすび結庵東京駅店をOPENしました。駅構内という特殊な環境の中で、様々な規制がありますが、東京のど真ん中でお手軽に「手間を惜しまずきちっとした仕事のおむすびをお手軽にお買い求め頂けます。」　　年中無休　８時～２２時