７月６日日本橋蠣殻町の名店で修業を積んだ板さんがタイで８月にオープンする鮨店のシャリ合わせ。他国の嗜好に合うように板前さんからの聞き取りで５種の米を選定してシャリ切りしてもらいました。丁度９月に北海道の名店から六本木 […]

2月18日6時間の長丁場で、栽培・炊飯の勉強会を行いました。約30名ほどで、生産者、精米機メーカー、家電開発者、酒蔵さんや糠床屋さん、飲食店や発酵マイスターの方など川上から川下までのネットワーク作りです。ゲストの方以 […]

今年も、10日間3000km以上走り込んで産地視察に周りました。多くの生産者・酒蔵さん・精米機メーカー・農研研究員の方お世話になりました。今年はおおむね順調ですが、地域により後半の残暑・台風により影響を […]

本当は「しお結び」は出したくなかったので、アンケートで握り手のいない時、ご飯状態が悪い時は販売していないと記入したのですが・・・ TVの怖さもあり忙しくても状態が悪くても出さなくてはならない状況が信用を無くしてしまう為、 […]

最近連続で、注文を受けてから釜炊きのご飯を食べる機会が続いた。大体が30～４０分前に注文して炊き上げる、1,300円～1,900円　炊き込みだと2,000円以上とる店も少なくない。それなのに、食べる前から味のわかる炊き […]

高級炊飯器と、3合程度の小型炊飯器各7社の食べ比べ・・・正直言って、むむ～というものも多く自分で良かった機種は 1機種づつしかなかった。　詳しくは本の発売後に書き込めるかなぁ～。

やっぱり、麹や酵母が違っても使われた米の味が出るのが面白い。あんなに削ってでんぷんの塊でしかないコメなのに特に後味には使われた米の味が残るのが面白い・・・

この差って何ですか?・・・「無洗米と一般の白米の違い?」テレビの場合すべてが放送されるわけでは無いので誤解を招いてしまう事があるが私の意見では、無洗米はあくまで利便性で選ぶもの・・・「味で云えば通常精米で軽く研いだ方が […]

いいお店見つけた・・・歌舞伎座の反対側の路地に得意先の極旨鮨店で高級店なのに最高に楽しませてくれて肩の張らない鮨店があるのですが、灯台下暗し。そのビルの地下に朝4時ラストのいい店見つけた。月に2～4件程は、勉強の為と […]

所さんのニッポンの出番TBS　6月23日放映何故お米を食べる国は多いのに、日本だけ「おむすび、おにぎり」があるのか・・・なぜおむすびは美味しいのかのコメント取材。恐らく30秒位映ると思いますが・・・米を担いでみたい […]

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