ブログ TOPブログ TOPブログ 2015年2月23日 100円おにぎり・3,000円おにぎり?おにぎりにっぽん撮影 BSプレミアム、おにぎりにっぽん。一流シェフの作る100円おにぎり対決の審査委員で行ってきました。おまけがあって、お店で3,000で出せるおにぎりも試食しました。アワビのおにぎり旨かった・・・ 2015年2月23日 生産者と米屋の勉強会 土曜日は、消費者の方とご飯の講習と試食 生産者との説明会・・・ 夜は、得意先の銀座歌舞伎座前の超一流店で鮨・・・ この緊張しながら食べている生産者の米を納品してます。 生産者の人達と、たらふく […] 2015年2月14日 田中理恵さん「おむすび」修行 NHK・BSおかわりニッポンのスペシャルで「おむすびニッポン」という企画で田中理恵さんが、おむすび修行に。 丸一日・・・お米の研ぎ、羽釜の炊飯、シャリ切り、塩おむすび・・・50~60ケは握ったかな。 僕も意外だった結果は […] 2015年1月10日 久しぶりに感激の酒 「けんこんいち」 本年も宜しくお願い致します。 昨年11月以来まだ休みの無い日々を送っている中で、仕事だけではなく好きなので色々なお店に飲み食いに行きます。1日だけ空いた正月の夜人形町の行きつけの和食店へ、料理もおいしかったですが、その中 […] 2015年1月10日 dancyu酒米食べ比べ 何故この企画に、僕が・・・ですが。日本酒好きでもあるが、お米の中心部「でんぷん」がどのくらいの速度で吸水し、しっかり吸水し加熱された場合どの程度糖に還元され甘みとなるのか? 過去にとある酒蔵周りをしている方に各酒蔵に聞い […] 2014年12月20日 おむすびツリー 結庵スタッフ手作りおむすびツリー 2014年10月10日 dancyu11 ダンチュ11月号148p~153P 「ふわっとほどける、銀シャリむすび」で おむすびに合ったコメの炊き方、 おむすびの握り方で紹介を受けました。 おむすびも鮨と同様に、同じシャリを使っても握り手で味が変わっ […] 2014年10月10日 銀座の新星すし店 銀座歌舞伎座裏の鮨店。大将ご夫婦の勉強熱心さと探求心に惚れました。 あるきっかけからシャリの見直しでお声をかけて頂き仕込み時間に2時間ほどお話を伺わせて頂いた。 どんな鮨を出しているのかまずは予約を入れて食べに伺わせて頂 […] 2014年9月11日 産地視察でぼやき・・・ 以下は私感ですので反論は承ません・・・ 今年もほぼほぼ産地視察を終え、今年の米価大幅下落を見て考える・・・ 視察中にどんどん飛び込んでくる農協仮渡の金額。これじゃあ再生産なんかできないだろうと農家でなくても […] 2014年9月10日 農業試験場視察 今年は、福井の農業試験場の視察と昨年に続き秋田の農業試験場を産地視察の合間に 立ち寄らせて頂きました。激変の天候と栽培技術や品種改良、特性と対策。今の日本の 食卓のご飯の現状や品種や栽培による炊飯特性などを研究員の方に伝 […] 投稿ナビゲーション 前へ 1 2 3 4 … 6 次へ お問い合わせ