長野の小布施のワイナリーで作られた生酒品質保証期間が6月30日迄となっており、7月1日より、マニアックな香り味わいになると明記されていました。面白い・・・とてもフルーティーで口当たりは果実酒、後口はやはり米の酒でした […]

浅草の寿町。とんかつの名店すぎ田さんへ行きました。今回はお使い頂いているお米を栽培している長野の生産者の方と伺い食事をしてきました。魚沼の産直から当店のお米に切り替えて頂き、魚沼より高い最上級の農薬不使用のお米をお使い […]

日本酒の雑味とは、個性なのか邪魔な味なの・・・さわのはなの酒を頂いたすごい個性の強い味だった。お米の旨みは外側に多くミネラル分を蓄える。殆どの酒はその部分もその内側にあるたんぱく質も削る。大吟醸となればでんぷんのみし […]

ざくの2度目のプロトタイプを飲む機会に出逢った。この酒蔵にはホンと感心する。きっと批判する人もいるかもしれないけど、様々な取り組みと斬新でなんとか新しい日本酒を提案しようと云う意が伝わってくる。お米もこの5～6年で100 […]

冷凍すし舎利・・・15ケ入りで245円でした。冷凍ずしも当たり前の時代ですから・・・若造の頃は、自分のお金ですし屋のカウンターで好きなすしを頼めるようになりたいと思ってましたが・・・

サンプル米も含めて、只今毎日テスト炊飯中・・・今年のお米は、炊飯が難しい・・・チョット水が少ないと、硬かったり冷めてポロポロなど雨不足と夜間気温が高すぎた事ででんぷんが綺麗に蓄積されていない。炊飯の許容範囲の狭いお米 […]

丸の内南口改札ここは、本当に当時のままなんです・・・昔の郵便物を運んだ通路なんですが、毎日ここを通って店に行ってます。雨が降ると雨漏りで水浸し・・・

2012年産福島県会津で極上の新品種を作付けしてもらいました。これは県で登録されていない品種の為、年産・等級の検査は受けられるのですが品種名の表示が出来ません。ブレンドしていなくても複数原料米　国内産100％　福島県 […]

ごはんの夜会　平成二一年四月二十五日　　お品書き一　すし飯二種　　　「銅羽釜炊き」　　　　梅と本わさびのたたき　　　　鶏そぼろ味噌和え・会津のささにしき・ひとめぼれブレンド使用　　口直し　　小肌二　白飯 […]

お気に入りの宿、産地周りの途中で少し無理をしても泊まりたい宿です。おもてなしの心と、食を愛する心、何度行っても変わらない場所です。

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