ブログ TOPブログ TOPブログ 2013年9月4日 富山入り 豪雨の隙間を縫っての産地視察となってしまいました。この数年は暑くて雨が降らず大変でしたが、今年は22~23度。次の台風もあるので今年は刈取りが遅れそうです。これから新潟・長野へ向かいます。 2013年9月3日 今年も産地視察スタート、、、でも初日から豪雨 東京を0時に出て、どんどんすごい豪雨の中に突入。なんとか田んぼに居るときは雨はのがれられましが、移動中がとんでもない土砂降りでした。刈取りが遅れそうな予感・・・ 兵庫丹波の宮垣・高見さん 京都 […] 2013年6月13日 どひゃ~「ビキニ娘」 既成概念を打ち破るラベル 今、日本酒の20軒ほどの酒蔵で協力して夏向けの冷酒の販売に力を入れているらしい。その中の1つの酒蔵で昨年大ブレイクして手に入らなかったのが、青森の「ビキニ娘」 米屋もこれ位豊かな発想しないとダメ […] 2013年5月20日 別格の酒・・・而今 深川の六三四さんで、三重の酒 「而今」を頂いた・・・ 而今(じこん)とは「今このときをただ懸命に生き抜く」という意味らしい。 フランスブルゴーニュのMontrachetような広がりと変化、そして日本酒のコクと切れがあり、 […] 2013年5月16日 役得!うなぎ御馳 平井のうなぎ屋さんと新規の取引がスタートした。当初いつものことながら、3種類の米を2回に渡り6種類テストして「当然うなぎのたれのみ」で1つに選定し、更に炊飯の調整で更に理想に近づける・・・今回の炊飯テストでは、わざわざ閉 […] 2013年5月16日 銀座高級鮨店に9年間ダメ出した産地のお米が・・・ そういえば、何年も前にある鮨屋さんからシャリで差をつけたいとの話を頂き、合わせ酢を頂いて私が合わせたシャリとにぎり比べをして頂いた事を思い出した。それから、銀座に店を移し炊飯器具まで全て替えて頂き、今ではミシュランの3ッ […] 2013年3月30日 厚切りタン 人形町の焼肉店、ここはめちゃ旨い・・・! 厚切りのタンは甘みと脂のバランスが最高、 軟らかに口に広がりまくります。 得意先だったらモットいいんだけど。 ここの焼肉だったら、飯南コシか〇〇だと旨いかなと考えてしまう職業病。 2013年3月15日 ワイナリーの日本酒、超~レアもの 長野の小布施のワイナリーで作られた生酒 品質保証期間が6月30日迄となっており、7月1日より、マニアックな香り味わいになると明記されていました。面白い・・・ とてもフルーティーで口当たりは果実酒、後口はやはり米の酒でした […] 2013年2月23日 とんかつの名店訪問 浅草の寿町。とんかつの名店すぎ田さんへ行きました。 今回はお使い頂いているお米を栽培している長野の生産者の方と伺い食事をしてきました。魚沼の産直から当店のお米に切り替えて頂き、魚沼より高い最上級の農薬不使用のお米をお使い […] 2013年2月22日 日本酒の雑味 日本酒の雑味とは、個性なのか邪魔な味なの・・・ さわのはなの酒を頂いたすごい個性の強い味だった。 お米の旨みは外側に多くミネラル分を蓄える。殆どの酒はその部分もその内側にあるたんぱく質も削る。大吟醸となればでんぷんのみし […] 投稿ナビゲーション 前へ 1 … 4 5 6 次へ お問い合わせ